DB15T 3153.3—2023 餐饮服务节约管理规范 第3部分：学校食堂

摘要：本文件规定了学校食堂在餐饮服务过程中节约管理的总体要求、管理制度、采购与储存、加工制作、供餐就餐、废弃物处理、宣传培训及评价改进等内容。本文件适用于天津市各级各类学校的食堂，其他提供类似餐饮服务的单位可参照执行。
Title：Catering Service Saving Management Specification Part 3: School Canteens
中国标准分类号：X43
国际标准分类号：67.200.20

《餐饮服务节约管理规范 第3部分：学校食堂》（DB15/T 3153.3—2023）是内蒙古自治区发布的关于学校食堂节约管理的重要地方标准。该标准从多个方面对学校食堂的节约管理工作进行了规范，以下将选取其中的关键条款进行详细解读。

首先，标准强调了学校食堂在食材采购环节中的节约管理要求。根据标准第4.1条，学校食堂应当建立完善的食材采购计划制度，合理预测就餐人数，避免因采购过多而导致的浪费现象。具体来说，食堂应根据以往的用餐数据和季节变化等因素制定科学合理的采购计划，同时加强对供应商的质量管理和价格控制，确保所购食材既新鲜又经济实惠。此外，还提倡采用集中采购的方式以降低运输成本并提高效率。

其次，在加工制作过程中，标准提出了诸多具体的节约措施。例如，按照第5.2条的规定，食堂工作人员需要严格按照操作规程进行食品加工，减少因不当操作造成的原料损耗。这包括精确计量配料用量、合理安排生产流程以及妥善处理边角料等。另外，鼓励使用先进的烹饪技术和设备来提升资源利用率，比如通过改进刀工技巧减少蔬菜切削损失或利用现代化厨房设施优化能源消耗。

再者，对于供餐服务方面也有明确指示。依据第6.1条的要求，学校食堂需向师生提供多样化且适量的饭菜选择，满足不同人群的需求同时防止过量供应造成浪费。为此，可以设置小份菜品选项或者自助式取餐区域，让消费者能够按需取用。同时，还应该加强宣传教育工作，培养大家珍惜粮食的好习惯，并设立监督机制及时发现并纠正浪费行为。

最后，关于厨余垃圾处理也是本标准关注的重点之一。标准指出，学校食堂应当建立健全厨余垃圾分类回收体系，积极寻找变废为宝的方法。比如可以将剩饭剩菜转化为动物饲料或是堆肥材料用于绿化养护，从而最大限度地实现资源循环利用。

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