DB15T 3153.1—2023 餐饮服务节约管理规范 第1部分：总体要求

摘要：本文件规定了餐饮服务节约管理的总体要求，包括基本要求、管理制度、人员培训、信息公示等方面的内容。本文件适用于天津市范围内各类提供餐饮服务的单位和场所。
Title：Catering Service Conservation Management Specifications Part 1: General Requirements
中国标准分类号：X60
国际标准分类号：67.200

DB15/T 3153.1—2023《餐饮服务节约管理规范 第1部分：总体要求》是一项内蒙古自治区的地方标准，旨在通过规范餐饮服务中的节约行为，促进资源的合理利用和减少浪费。以下是一些关键条款的详细解读：

1. **节约管理目标**

标准明确指出，餐饮企业应将节约理念贯穿于整个经营过程中，确保食材采购、储存、加工、销售等环节的高效与节约。这意味着餐饮企业需要设定明确的节约目标，并将其纳入日常管理体系中。

2. **采购管理**

在采购环节，标准强调要根据实际需求制定合理的采购计划，避免过量采购导致的浪费。同时，鼓励餐饮企业选择本地优质食材，不仅能够降低运输成本，还能支持当地农业发展。

3. **库存管理**

对于库存管理，标准要求建立科学的库存管理制度，定期盘点库存，及时处理即将过期或变质的食材。此外，提倡采用先进先出的原则，确保食材的新鲜度，减少损耗。

4. **加工过程中的节约措施**

在食品加工阶段，标准提出要优化加工流程，提高原料利用率。例如，对于蔬菜、肉类等食材，应尽量减少边角料的产生；对于剩饭剩菜，可以考虑制作成其他菜品或者作为动物饲料。

5. **菜单设计与点餐引导**

菜单的设计应当考虑到顾客的实际需求，提供小份量、半份量的选择，以满足不同食量顾客的需求。同时，服务员在点餐时应主动建议适量点餐，避免因过量点餐而导致的食物浪费。

6. **宣传教育**

餐饮企业还应加强内部员工及消费者的节约意识教育。通过举办培训活动、张贴宣传海报等方式，让每一位参与者都能认识到节约的重要性，并积极参与到节约行动中来。

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