DB15T 3153.2—2023 餐饮服务节约管理规范 第2部分：机关单位食堂

摘要：本文件规定了机关单位食堂在餐饮服务过程中节约管理的基本要求、管理措施、评价与改进等内容。本文件适用于天津市范围内机关单位食堂的餐饮服务节约管理。
Title：Catering Service Saving Management Specification Part 2: Government Agency Canteens
中国标准分类号：X43
国际标准分类号：67.200

《餐饮服务节约管理规范 第2部分：机关单位食堂》（DB15/T 3153.2—2023）是内蒙古自治区针对机关单位食堂制定的一项地方标准。该标准从节约管理的角度对机关单位食堂的运营提出了具体要求，旨在通过规范化管理减少餐饮浪费现象。以下将围绕标准中的重要条文进行详细解读。

首先，在食堂布局与设施设备方面，标准强调了合理规划的重要性。例如，要求食堂在设计时应充分考虑人流、物流的合理性，避免不必要的交叉和拥堵，从而提高工作效率并降低资源消耗。同时，对于设备的选择也提出了明确建议，鼓励使用节能型厨房设备，如高效能炉灶、节水龙头等，以减少能源和水资源的浪费。

其次，在采购环节中，标准提倡建立科学合理的采购制度。这包括根据就餐人数预测食材需求量，避免过量采购导致库存积压；选择本地当季农产品作为主要供应源，不仅能够保证食材新鲜度还能支持当地农业发展；此外还应建立健全食品质量追溯体系，确保每一批次的食材来源可查证。

第三，在加工制作过程中，标准特别注重操作规范性以及技术创新的应用。比如规定厨师需严格按照食谱执行烹饪程序，控制好油盐酱醋等调味品用量；推广半成品加工技术，既节省时间又减少了原材料损耗；另外还鼓励采用智能化管理系统来监控整个生产流程，及时发现并解决问题。

第四，关于供餐服务，标准指出应当根据不同人群的需求提供多样化选择，并且要灵活调整菜品数量与种类。对于自助餐厅来说，则需要设置明显的标识牌提醒顾客适量取餐，必要时可以设立专人引导或监督机制。此外，在特殊情况下如会议用餐或者大型活动期间，还应提前做好计划安排，尽量做到按需配餐而非盲目准备过多食物。

最后，在餐厨废弃物处理上，标准要求建立完整的回收利用链条。包括但不限于分类收集废弃油脂、剩饭剩菜等物质，将其送往指定地点进行资源化再利用；定期检查垃圾处理设施是否正常运作，并记录相关数据以便后续分析改进措施；同时还要加强对员工环保意识教育，形成良好的工作氛围。

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