DB53T 149.6-2023 小粒种咖啡 第6部分：杯品

摘要：本文件规定了小粒种咖啡杯品的术语和定义、样品制备、感官评价方法及评价指标。本文件适用于小粒种咖啡的杯品品质评价及感官分析。
Title：Small-grain Coffee Part 6: Cupping
中国标准分类号：B46
国际标准分类号：67.080

小粒种咖啡杯品是衡量咖啡品质的重要手段之一，云南省地方标准DB53/T 149.6-2023《小粒种咖啡 第6部分：杯品》为咖啡的感官评价提供了科学依据。以下将从该标准中选取重要条文进行详细解读。

首先，标准明确了杯品的定义，即通过人的感官对咖啡饮品的风味、香气、酸度、醇厚度、余韵等特性进行全面评估的过程。这一定义强调了杯品不仅仅是品尝，更是一种综合性的感官体验。

其次，关于杯品环境的要求，标准规定了杯品应在安静、无异味的环境中进行，室内温度宜保持在20℃至25℃之间，湿度控制在50%至70%范围内。这样的环境条件能够确保评测人员不受外界干扰，准确地感知咖啡的各种特性。

再者，对于杯品器具的选择，标准推荐使用符合ISO 3103规定的标准杯具。这些器具的设计旨在减少外部因素对咖啡风味的影响，从而保证评测结果的公正性和准确性。

此外，标准还详细描述了杯品的具体步骤。首先，将研磨好的咖啡粉放入杯中，注入热水后进行冲泡，通常时间为4分钟。接着，通过嗅闻干香和湿香来判断咖啡的香气特征。然后，小口啜饮咖啡液，让其覆盖整个口腔，以感受咖啡的酸度、甜度、苦度及醇厚度。最后，回味咖啡咽下后的余韵长短与质量。

值得注意的是，标准特别提到评测人员需经过专业培训并具备良好的感官敏锐度。只有这样，才能确保杯品的结果具有较高的可信度和一致性。

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