DB53T 149.8-2023 小粒种咖啡 第8部分：精品咖啡原料通用要求

摘要：本文件规定了小粒种咖啡精品咖啡原料的通用要求，包括术语和定义、产地环境、种植管理、采收要求、加工处理、质量指标及检验方法等。本文件适用于云南省范围内小粒种咖啡精品咖啡原料的生产、加工与质量管理。
Title：Small-grained Coffee Part 8: General Requirements for Specialty Coffee Raw Materials
中国标准分类号：B 46
国际标准分类号：67.080

DB53/T 149.8-2023《小粒种咖啡 第8部分：精品咖啡原料通用要求》是云南省地方标准的一部分，该标准对精品咖啡的定义、质量要求、检验方法及标志、包装、运输和贮存等方面进行了详细规定。以下是对标准中一些重要条文的详细解读：

### 精品咖啡定义

标准明确指出，精品咖啡是指在特定地理区域内种植的小粒种咖啡（Coffea arabica），其品质达到或超过国际精品咖啡协会（SCA）设定的标准，并通过专业杯测确认具有独特风味特征的产品。这一定义强调了地理位置的重要性以及产品的独特风味，这是区分普通咖啡与精品咖啡的关键点。

### 质量要求

#### 感官指标

感官指标包括外观、香气、滋味和余味四个方面。其中：

- **外观**：要求咖啡豆大小均匀，颜色一致，无明显杂质。

- **香气**：应具有清新自然的果香、花香或巧克力香等典型香气。

- **滋味**：口感丰富，酸度适中且平衡，苦味不应过于强烈。

- **余味**：饮后留有持久而愉悦的回味。

#### 理化指标

理化指标主要包括水分含量、杂质含量等。具体来说：

- **水分含量**：不得超过12%，以保证咖啡豆的新鲜度和储存稳定性。

- **杂质含量**：不得超过0.5%，确保咖啡豆纯净无污染。

### 检验方法

标准提供了详细的检验步骤和技术手段来评估上述各项指标。例如，对于感官评价，建议采用专业的杯测小组进行盲测，确保结果客观公正；而对于理化检测，则需遵循相关国家标准中的具体操作规程。

### 标志、包装、运输和贮存

为了保障精品咖啡的质量，在标志方面要求清晰标注生产日期、保质期、产地信息等内容；包装上则需选用防潮、防虫害的材料；运输过程中应注意避免剧烈震动和高温环境；最后，在贮存时应置于阴凉干燥处，远离异味源。

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