DB53T 149.8-2023 小粒种咖啡 第8部分：精品咖啡原料通用要求

DB53/T 149.8-2023《小粒种咖啡 第8部分：精品咖啡原料通用要求》是云南省地方标准的一部分，该标准对精品咖啡的定义、质量要求、检验方法及标志、包装、运输和贮存等方面进行了详细规定。以下是对标准中一些重要条文的详细解读：

精品咖啡定义

标准明确指出，精品咖啡是指在特定地理区域内种植的小粒种咖啡（Coffea arabica），其品质达到或超过国际精品咖啡协会（SCA）设定的标准，并通过专业杯测确认具有独特风味特征的产品。这一定义强调了地理位置的重要性以及产品的独特风味，这是区分普通咖啡与精品咖啡的关键点。

质量要求

# 感官指标

感官指标包括外观、香气、滋味和余味四个方面。其中：

- 外观：要求咖啡豆大小均匀，颜色一致，无明显杂质。

- 香气：应具有清新自然的果香、花香或巧克力香等典型香气。

- 滋味：口感丰富，酸度适中且平衡，苦味不应过于强烈。

- 余味：饮后留有持久而愉悦的回味。

# 理化指标

理化指标主要包括水分含量、杂质含量等。具体来说：

- 水分含量：不得超过12%，以保证咖啡豆的新鲜度和储存稳定性。

- 杂质含量：不得超过0.5%，确保咖啡豆纯净无污染。

检验方法

标准提供了详细的检验步骤和技术手段来评估上述各项指标。例如，对于感官评价，建议采用专业的杯测小组进行盲测，确保结果客观公正；而对于理化检测，则需遵循相关国家标准中的具体操作规程。

标志、包装、运输和贮存

为了保障精品咖啡的质量，在标志方面要求清晰标注生产日期、保质期、产地信息等内容；包装上则需选用防潮、防虫害的材料；运输过程中应注意避免剧烈震动和高温环境；最后，在贮存时应置于阴凉干燥处，远离异味源。

总之，《小粒种咖啡 第8部分：精品咖啡原料通用要求》为云南地区乃至全国范围内生产销售精品咖啡提供了一个科学合理的参考框架，有助于提升我国咖啡产业的整体水平。