DB53T 149.4-2023 小粒种咖啡 第4部分：生豆初加工

DB53T 149.4-2023《小粒种咖啡 第4部分：生豆初加工》是一项专门针对云南小粒种咖啡生豆初加工的技术规范。这项标准对提升咖啡品质、保护生态环境具有重要意义。以下将重点解读其中的关键条文。

首先，标准明确要求加工前必须对采摘的鲜果进行严格筛选，剔除病虫害果、未成熟果和破损果。这一规定旨在确保进入加工环节的原料质量，避免影响最终产品的品质。

其次，关于发酵脱胶过程，标准规定发酵时间应控制在18至24小时之间，具体时间需根据环境温度和湿度调整。发酵过度会导致咖啡豆表面出现裂纹，而不足则可能残留过多果胶影响后续干燥效果。此外，强调要定期监测发酵液的酸度变化，以判断发酵进程是否正常。

在干燥阶段，标准提出采用自然晾晒与机械干燥相结合的方式。自然晾晒时，铺料厚度不得超过5厘米，并且每隔2小时翻动一次；使用机械干燥机时，初始温度不得高于45℃，随着含水量下降逐步降低温度。这些措施既能保证干燥效率，又能防止高温导致咖啡风味受损。

另外，标准还特别提到干燥后的咖啡豆含水量应控制在11%至13%之间。过高会增加储存期间霉变风险，过低则容易造成机械损伤。同时，要求对干燥完成的咖啡豆进行分级处理，按照大小、形状、颜色等指标分选，以便满足不同市场的需求。

最后，在仓储管理方面，标准建议采用通风良好的仓库，并定期检查库内温湿度条件。咖啡豆入库前必须经过冷却处理，避免因温差过大产生结露现象。整个存储过程中要防止虫害侵袭，定期清理地面杂物，保持环境清洁卫生。

以上就是DB53T 149.4-2023中一些重要的技术要点解析。遵循这些规范不仅能够提高咖啡豆的整体品质，还能有效延长其保质期，为云南咖啡产业的发展奠定坚实基础。