DB53T 1177-2023 餐饮节约实施指南

摘要：本文件规定了餐饮节约的基本原则、管理要求、实施措施以及评价与改进。本文件适用于各类餐饮服务提供者，包括但不限于餐馆、酒店、企事业单位食堂等。
Title：Implementation Guidelines for Catering Conservation
中国标准分类号：X43
国际标准分类号：67.200

《DB53T 1177-2023餐饮节约实施指南》是一项地方性标准，旨在推动餐饮行业节约资源、减少浪费。以下从几个关键点对标准内容进行解读：

首先在原材料采购环节，标准强调要根据实际需求制定采购计划，避免过量采购导致的食材积压和变质。这要求餐饮企业建立科学的库存管理系统，合理预测客流量与消费趋势，确保采购数量与销售能力相匹配。

其次在厨房加工过程中，提倡充分利用食材的各个部分，提高原料利用率。例如将蔬菜边角料制作成汤底或调味品，将肉类边角料用于制作肉丸等产品。同时鼓励采用先进加工技术，提升切割精度，减少废料产生。

对于菜品设计方面，建议推出小份菜、半份菜选项，并明确标注菜品分量信息。这样可以满足不同顾客的需求，避免因点餐过多而造成浪费。此外还鼓励创新菜品搭配方式，让顾客能够尝试更多种类而不必大量点餐。

在服务环节，要求服务员主动提醒顾客适量点餐，介绍菜品口味特点及推荐适宜的点餐量。对于大型宴会等活动，需提前与主办方沟通确定人数规模，合理安排供餐量。并且设置打包服务专区，为有需要的顾客提供免费或收费的餐盒打包服务。

最后在宣传教育上，倡导餐饮企业在店内显眼位置张贴节约粮食标语，定期开展员工培训，增强全员节约意识。通过举办主题活动等形式向公众传播节约理念，营造良好的社会氛围。

以上这些措施如果能有效落实，将有助于显著降低餐饮行业的食物浪费现象，促进可持续发展。

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