DB4420T 24—2023 冻脆肉鲩鱼柳加工技术规范

《DB4420T 24—2023冻脆肉鲩鱼柳加工技术规范》是一项广东省地方标准，规定了冻脆肉鲩鱼柳的术语和定义、原料要求、加工工艺、质量要求、检验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等内容。以下将选取其中的关键条文进行详细解读。

首先，在术语和定义部分，明确指出冻脆肉鲩鱼柳是以新鲜或冷冻的草鱼（鲩鱼）为原料，经过去头、去内脏、清洗、切片等处理后，采用特定工艺制成的产品。这一定义为后续的技术操作提供了基本依据。

其次，在原料要求中强调，用于制作冻脆肉鲩鱼柳的草鱼应来源于非疫区，并且需要符合国家相关法律法规的要求。此外，原料鱼的新鲜度至关重要，活鱼宰杀后应在6小时内完成初步加工，确保产品的质量和安全。

关于加工工艺，标准提出了具体的步骤：首先是预处理，包括去除鱼头、内脏及鳞片；其次是清洗与分级，通过清水冲洗干净并按照规格大小分类；再次是腌制，使用食盐或其他允许使用的食品添加剂进行腌制以达到脆化效果；最后是冻结，将腌制好的鱼柳迅速冷冻至中心温度达到-18℃以下。这些工艺流程不仅保证了产品的口感，还提高了生产效率。

在质量要求方面，冻脆肉鲩鱼柳的感官指标主要包括色泽正常、组织紧密、无异味等；理化指标如蛋白质含量不得低于15%，水分含量不超过80%；微生物限量则需符合GB 2733的规定。这些具体指标有助于控制产品质量，保障消费者健康。

检验方法部分详细描述了如何检测上述各项指标的方法，例如采用感官评定法检查外观和气味，利用凯氏定氮法测定蛋白质含量，以及应用国标规定的微生物检测手段来评估卫生状况。

对于检验规则，标准要求每批产品都必须经过出厂检验才能上市销售，同时规定了抽样数量和判定规则，确保每一批次都能得到严格的质量把控。

最后，在标志、包装、运输和贮存环节，标准要求所有外包装上都要标明产品名称、生产企业信息、生产日期、保质期等内容，并且要采取适当的防护措施避免污染。运输过程中要注意防潮防晒，而冷冻储存时则需保持温度稳定在-18℃以下。

综上所述，《DB4420T 24—2023冻脆肉鲩鱼柳加工技术规范》从原料选择到成品交付全过程进行了系统化的指导，旨在提升冻脆肉鲩鱼柳的整体品质，满足市场需求的同时也保护了消费者的权益。