DB4409T 31-2023 出口冻罗非鱼片加工技术规范

DB4409/T 31-2023《出口冻罗非鱼片加工技术规范》是广东省茂名市针对出口冻罗非鱼片加工制定的一项地方标准。该标准对冻罗非鱼片的加工过程进行了全面规范，确保产品质量符合国际市场需求。以下将重点解读一些关键条款：

1. 原料验收：标准要求原料必须来自经过检验检疫合格的养殖场，并且新鲜度良好。具体来说，鱼体应无明显损伤、病害和寄生虫感染。此外，还需检查运输过程中是否保持了适当的低温条件。

2. 预处理环节：包括清洗、去鳞、去内脏等步骤。其中，清洗用水必须达到生活饮用水标准，以防止污染；去鳞时需注意不要破坏鱼皮完整性；而去除内脏则要彻底清除所有不可食用部分。

3. 腌制与调味：腌制时间及盐度需根据产品类型确定，同时允许添加适量天然香料进行调味。值得注意的是，在此阶段严禁使用任何非法添加剂或防腐剂。

4. 速冻工艺：规定了速冻设备的工作参数（如温度、时间）以及成品中心温度的要求。快速冻结可以有效保持鱼肉组织结构完整性和营养价值。

5. 包装储存：成品应采用防潮、防水性能好的材料密封包装，并标明生产日期、保质期等相关信息。存储环境需保持在-18℃以下，避免反复解冻再冷冻导致品质下降。

6. 检测与控制：企业需建立完善的质量管理体系，定期对原料、半成品直至最终产品进行全面检测，确保每一批次都符合相关食品安全标准。

通过严格执行上述各项规定，不仅可以提高出口冻罗非鱼片的整体水平，还能增强国际市场竞争力。希望各生产企业能够严格按照本标准执行，共同促进我国水产品行业的健康发展。