DB4408T 20-2023 湛江菜术语及定义

《DB4408/T 20-2023 湛江菜术语及定义》是一项地方标准，旨在规范湛江菜相关的专业术语和定义。这项标准对于传承和发展湛江菜文化具有重要意义。

首先来看“白切鸡”的定义。标准中指出白切鸡是以优质肉鸡为主要原料，经宰杀、清洗、煮制等工艺制作而成的菜肴。其特点是鸡肉鲜嫩滑口，原汁原味。这一定义明确了白切鸡的基本制作流程和风味特点，有助于保持传统做法的一致性。

其次是“烤乳猪”的描述。标准将其定义为选用健康乳猪，经过宰杀、腌制、烧烤等工序制成的菜品。成品色泽红润，皮脆肉嫩，香气扑鼻。这个定义强调了乳猪的新鲜度和烤制工艺的重要性。

再看“清蒸鱼”。标准中规定清蒸鱼应使用新鲜活鱼，经过处理后加入适量调料清蒸而成。要求鱼肉鲜美细嫩，汤汁清澈。这一定义突出了食材新鲜和烹饪手法简单但讲究的特点。

此外，“煲仔饭”也被纳入标准之中。它被定义为以米饭为主料，配以腊味、肉类、蔬菜等多种配料，在砂锅中焖制而成的饭品。成品底部形成一层金黄色锅巴，香气浓郁。该定义不仅涵盖了基本构成，还特别提到锅巴的独特性。

以上几个例子展示了标准对湛江菜核心菜品的专业界定，为行业从业者提供了统一的语言体系和技术参考，有利于推动湛江菜文化的传播与创新。