DB4408T 23-2023 植物类湛江菜名品菜典

《DB4408/T 23-2023 植物类湛江菜名品菜典》是一项重要的地方标准，旨在规范和提升湛江地区植物类特色菜品的质量与文化传承。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读。

标准适用范围

本标准适用于以湛江本地出产的植物为原料制作的传统及创新菜品。这一规定明确了标准的应用边界，确保了其在特定地域和食材上的专业性和针对性。

原料选择与处理

标准要求所使用的植物原料必须新鲜、无污染，并符合国家相关食品安全标准。对于原料的处理，强调了清洗、切割等环节的操作规范，以保证菜品的基本卫生条件。例如，规定蔬菜应在使用前浸泡15分钟以上，这不仅有助于去除表面污垢，还能有效减少农药残留。

菜品制作工艺

在菜品制作工艺方面，标准提出了详细的步骤指南。包括但不限于烹饪温度、时间控制以及调味品的用量比例。比如，对于一道典型的湛江植物类菜品“白切叶”，标准建议采用70℃至80℃的水温煮制5-7分钟，这样的处理方式既能保持食材原有的色泽和营养成分，又能使口感达到最佳状态。

卫生安全要求

卫生安全是食品生产中最基本也是最重要的考量因素之一。标准特别指出，在整个加工过程中应严格遵守HACCP（危害分析与关键控制点）体系的要求，从原材料采购到成品交付每一个环节都需有明确的记录。此外，还对厨房环境提出了具体要求，如保持清洁干燥，定期消毒等措施来防止交叉感染。

文化价值体现

除了技术层面的规定外，《DB4408/T 23-2023》也非常重视文化内涵的传播。它鼓励通过文字描述或图片展示等方式向消费者介绍每道菜背后的历史故事及其独特之处，从而增强人们对当地饮食文化的了解与认同感。

综上所述，《DB4408/T 23-2023 植物类湛江菜名品菜典》不仅是一份技术指导文件，更是推动地方特色美食走向规范化、品牌化的有力工具。希望通过对上述重要内容的学习与实践，能够进一步促进湛江地区植物类菜肴的发展壮大。