DB3309T 97-2023 冻切割鱿鱼加工技术规范

《DB3309/T 97-2023冻切割鱿鱼加工技术规范》是一项专门针对冻切割鱿鱼加工的技术标准，该标准对冻切割鱿鱼的加工流程、质量要求、检验方法以及标志、包装、运输和贮存等环节进行了全面规定。以下将从几个关键部分进行解读。

首先，在原材料方面，标准明确指出鱿鱼原料必须新鲜或冷冻保存良好，无腐败变质现象，且不得含有任何有害物质。同时要求鱿鱼的规格应符合相关规定，包括大小、重量等具体参数，确保原料的质量一致性。

其次，在加工工艺上，标准强调了预处理的重要性，如清洗、去内脏、分级等步骤需要严格按照操作规程执行，以保证产品的卫生安全。此外，还特别提到切割过程中要控制好刀具锋利度与压力，避免产生过多碎屑影响产品外观及口感。

再者，关于成品质量要求，标准提出了多项指标，比如色泽均匀、组织紧密、无异味等基本条件之外，还特别注重微生物限量值设定，这直接关系到食品安全问题。另外，对于净含量偏差也有严格限制，确保消费者权益不受损害。

最后，在包装贮运环节，则规定了采用防潮、防水性能优良的材料作为外包装，并且要注意避免阳光直射和高温环境存放，防止产品受到外界因素影响而变质。

综上所述，《DB3309/T 97-2023冻切割鱿鱼加工技术规范》通过对各个环节的具体指导，为冻切割鱿鱼的生产提供了科学合理的依据，有助于提高产品质量水平，保障消费者的健康安全。