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资源简介
摘要：本文件规定了特色异形薯制品的原料要求、加工工艺流程及技术要求、质量控制措施和产品贮存运输要求。本文件适用于以马铃薯为主要原料的特色异形薯制品的加工生产。
Title：Technical Regulations for Processing of Specialty Irregular Potato Products
中国标准分类号：XK 12
国际标准分类号：67.040 -
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拓展解读
《TNAASS 088-2024特色异形薯制品加工技术规程》相较于旧版标准，在多个方面进行了优化和调整。本文将聚焦于“原料选择”这一关键环节的新老版本差异进行深度解析。
在原标准中，对于原料的选择仅限于外观完整、无明显机械损伤的马铃薯，并未对品种做出明确规定。然而，新版标准（TNAASS 088-2024）在此基础上增加了对品种特性的要求，明确指出应优先选用淀粉含量高、干物质比例适宜且抗病性强的专用品种。这种改变旨在提升最终产品的品质稳定性与市场竞争力。
具体应用时，企业需根据自身产品定位及市场需求来挑选合适的原料品种。例如，若目标是生产口感细腻的薯片，则宜选择富含直链淀粉的品种；而对于追求酥脆度较高的炸制类食品，则可考虑那些支链淀粉占比高的类型。此外，在实际操作过程中还应注意保持原料的新鲜度，避免因储存不当导致营养成分流失或变质现象发生。
通过上述改进可以看出，《TNAASS 088-2024》更加注重从源头把控产品质量，从而为后续加工环节奠定了良好基础。这不仅有助于提高整个行业的技术水平和服务质量，同时也满足了消费者日益增长的需求变化趋势。因此，在实施该标准时，相关单位应当充分认识到这一点，并将其贯彻到日常管理工作中去。
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