DB15T 3086—2023 “兴安盟沙果”果干加工技术规范

“兴安盟沙果”果干加工技术规范(DB15/T 3086—2023)是内蒙古自治区针对兴安盟特色农产品制定的一项地方标准。以下为重要条文的详细解读：

关于原料要求：标准明确指出，加工用的沙果应来源于兴安盟地区，且需符合NY/T 5010的规定。这意味着所使用的沙果必须是在该地区自然生长，并且在种植过程中遵循无公害农产品的相关要求。此外，采摘时间应在果实充分成熟但未过熟时进行，确保原料的新鲜度和品质。

对于清洗环节：规定了采用流动水或循环水对沙果进行清洗处理，以去除表面附着的泥土、农药残留等杂质。特别强调了清洗用水需达到GB 5749的生活饮用水卫生标准，保证食品安全。

在去皮步骤中：推荐使用机械去皮设备，这样可以提高效率并保持果肉完整。同时要求操作人员注意控制力度，避免损伤果肉组织，影响后续加工质量。

切片厚度被严格限定在2毫米至4毫米之间。这样的尺寸既能保证干燥速度适中，又能保留足够的营养成分。切片后的果块需要立即投入下一工序，防止长时间暴露于空气中导致氧化变色。

烘干过程是整个工艺的核心部分。标准要求采用热风干燥法，在温度50℃至60℃范围内分阶段升温干燥。初期低温预热有助于缓慢蒸发水分而不破坏细胞结构；中期逐步升高温度加快脱水进程；后期降低温度保护成品色泽。整个过程需持续约20小时至24小时直至含水量降至18%以下。

包装与贮藏方面：成品需密封包装，并置于阴凉通风处存放。环境温度应控制在25℃以下，相对湿度不超过65%，以延长保质期。同时建议定期检查库存情况，及时剔除受潮或变质的产品。

以上就是对DB15/T 3086—2023标准中几个关键环节的具体分析，希望能帮助相关从业者更好地理解和执行这一规范。