DB35T 1689-2023 沙县小吃餐饮门店经营规范

《DB35/T 1689-2023沙县小吃餐饮门店经营规范》是福建省地方标准，旨在提升沙县小吃的经营管理水平。以下对部分重要条文进行解读。

在选址与布局方面，标准要求门店应选择通风良好、远离污染源的位置，并且厨房和就餐区要合理分区。这确保了食品卫生安全，防止交叉污染。

关于人员管理，标准规定从业人员需持有健康证明并定期体检。同时要求建立培训制度，提高员工食品安全意识和服务技能。这对于保障食品安全和服务质量至关重要。

在原材料采购上，标准强调要建立进货查验记录制度，确保食材来源可追溯。还要求对高风险食品原料实施重点管控，比如冷冻冷藏条件下的保存温度和时间。

对于加工制作过程，标准提出了诸多具体要求。例如，生熟食品分开存放，避免直接接触；加工工具定期消毒；烹饪时中心温度需达到70℃以上等。这些措施有效预防食源性疾病发生。

此外，标准还关注环境卫生管理，包括清洁频率、垃圾处理方式以及防虫防鼠设施配置等细节。良好的环境有助于营造舒适就餐体验并延长设备使用寿命。

最后，在服务环节，提倡文明礼貌接待顾客，提供多样化菜单选择，并注重节约资源减少浪费。通过规范化操作流程可以增强品牌影响力。

总之，《DB35/T 1689-2023》为沙县小吃门店提供了全面细致的操作指南，在实际应用中应当严格遵守相关规定以保证服务质量与食品安全。