DB4104T 129-2023 郏县饸饹面烹饪技艺

郏县饸饹面烹饪技艺作为地方特色美食的代表，其标准化文件DB4104/T 129-2023为传承和发扬这一传统技艺提供了重要依据。以下是对该标准中关键条款的深入解读。

首先，在原材料选择方面，标准明确规定了小麦粉、荞麦粉等主要原料的质量要求。例如，小麦粉需选用优质强筋小麦加工而成，确保蛋白质含量不低于11%，湿面筋含量不低于26%。这样的规定旨在保证饸饹面的弹性和口感。

其次，关于制作工艺，标准详细描述了和面、醒面、压制等步骤的具体操作方法。特别是和面环节，要求水温控制在30至40摄氏度之间，面团需充分揉制至表面光滑且无气泡，静置时间不少于30分钟以达到最佳效果。这些细节不仅体现了传统技艺的精髓，也便于现代生产中的规范化操作。

再者，对于调料的使用，标准强调了辣椒油、蒜汁、香醋等配料的比例搭配。例如，辣椒油的制作需选用新鲜红辣椒，经过清洗、晾干后用植物油慢火熬制，成品色泽红亮且香味浓郁。这种对调料制作的严格要求，确保了饸饹面独特的风味。

最后，卫生与安全也是标准关注的重点。从食材采购到成品包装，每一个环节都制定了严格的卫生标准，包括环境卫生、人员健康以及器具消毒等方面的要求。这不仅保障了食品安全，也为行业树立了良好的形象。

综上所述，DB4104/T 129-2023通过详细的规范和指导，不仅促进了郏县饸饹面烹饪技艺的传承与发展，还推动了相关产业的标准化和现代化进程。