DB5107T 137.4—2023 国家食品安全示范城市“细胞工程”建设规范 第4部分：食品经营

《DB5107T 137.4—2023 国家食品安全示范城市“细胞工程”建设规范 第4部分：食品经营》是四川省泸州市为推进国家食品安全示范城市建设制定的重要技术文件。该标准聚焦食品经营环节，明确了从市场准入到日常管理的全流程要求。

其中关键条款包括：

1. 食品经营主体资格审查：明确要求经营者需持有合法有效的营业执照和食品经营许可证，并定期更新。这强调了食品经营的合法性基础，确保每一家进入市场的经营者都经过严格审核。

2. 进货查验制度：规定经营者必须建立并执行进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期等内容，并保存相关凭证。这一措施旨在实现食品来源可追溯，一旦发现问题产品能够迅速定位源头。

3. 环境卫生管理：强调经营场所应保持清洁卫生，配备必要的消毒设施，定期开展清洁消毒工作。同时要求与有毒有害场所保持安全距离，防止交叉污染。

4. 从业人员健康管理：要求直接接触食品的工作人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。此外还应接受食品安全知识培训，增强责任意识。

5. 销售过程控制：对于散装食品销售，必须采取遮盖防护措施，设置标识标明食品名称、生产日期或批号等信息。冷冻冷藏食品需按照标签指示温度储存，避免因温度不当导致品质下降。

6. 废弃物处理：明确规定不得随意丢弃食品废弃物，应当分类收集并及时清运，防止成为病媒生物滋生地。

这些条款构成了食品经营环节的基本框架，有助于构建起严密的安全防线，保障消费者权益。实施过程中，各方需严格按照标准操作，共同维护良好的市场秩序。