TNXS 0117T-2024 宁夏羊肉串加工技术标准

宁夏羊肉串加工技术标准TNXS 0117T-2024在2024年正式发布，相较于之前的版本，该标准在多个关键环节进行了优化和更新。今天，我将聚焦于其中一条重要的变化——关于腌制时间的具体规定，来深入解析其应用方法。

在旧版标准中，对于腌制时间的要求较为宽泛，通常设定为8至24小时不等，这给实际操作带来了不确定性。而在新版标准中，明确规定了腌制时间为12至16小时，并且强调了在此期间需保持腌制环境的温度控制在2℃至6℃之间。这一改变旨在确保羊肉串在腌制过程中能够充分吸收调味料的味道，同时避免因时间过长导致肉质变差。

那么，如何正确应用这一新的腌制时间规范呢？首先，在准备阶段，选择新鲜优质的羊肉是基础。其次，按照配方准确配比调料，并确保调料与肉的比例适当。接着，将混合好的调料均匀涂抹在羊肉上后，放入冰箱内冷藏腌制。在整个腌制过程中，要定期检查并调整温度，确保始终维持在规定的范围内。最后，腌制完成后取出羊肉，根据需要进行后续处理如穿串、烧烤等。

通过这样的方式，不仅可以更好地遵守新版标准的要求，还能显著提升羊肉串的整体风味和品质，使消费者享受到更加美味可口的产品。