DB32T 4477-2023 草莓脆加工技术规程

DB32/T 4477-2023《草莓脆加工技术规程》是江苏省发布的关于草莓脆加工的技术规范。该标准对草莓脆的加工过程进行了详细规定，确保产品质量和安全。以下是一些关键条文及其详细解读：

1. 原料选择

标准要求选用新鲜、无病虫害、无机械损伤的草莓作为原料。这一条强调了原料的新鲜度和品质，因为新鲜的草莓不仅含有更多的营养成分，还能保证最终产品的口感和风味。

2. 清洗与处理

规定草莓在加工前需经过多道清洗程序，包括清水冲洗、盐水浸泡以及再次清水冲洗。目的是去除表面的泥土、农药残留及其他杂质。此外，还需去除草莓的萼片部分，确保产品干净卫生。

3. 切片与预处理

草莓应切成厚度均匀的薄片，以便于后续的烘干工序。切片后需要迅速进行预处理，如漂烫或护色处理，以保持草莓的颜色和营养价值不被破坏。标准中特别提到使用柠檬酸溶液进行护色处理，可以有效防止草莓变褐。

4. 干燥工艺

干燥是草莓脆制作的关键步骤之一。标准建议采用热风干燥法，并控制温度在50℃至60℃之间，时间根据草莓片的厚度调整。这样既能快速除去水分，又能保留草莓原有的香气和营养成分。

5. 包装与储存

成品草莓脆必须密封包装，并置于阴凉干燥处保存。包装材料应符合食品安全标准，避免接触有害物质。同时，还应注意防潮措施，防止产品吸湿回软影响口感。

6. 质量检测

每批次产品都应进行感官、理化及微生物指标的检测。感官上要求色泽均匀、无异味；理化指标包括水分含量不超过10%等；微生物指标则需满足国家相关食品安全标准。

以上内容涵盖了草莓脆从原料到成品全过程中的主要技术要求，为企业提供了明确的操作指南，有助于提高产品质量并保障消费者健康。