TNXS 0113T-2024 宁夏纯羊肉卷（块）加工技术规范

《TNXS 0113T-2024宁夏纯羊肉卷（块）加工技术规范》在2024年正式发布，相较于旧版标准有了显著改进。其中，“原料验收”这一条目是新版标准中的重点修订内容之一，也是实际生产中非常关键的环节。

在老版标准中，对于原料验收的要求较为笼统，仅提出“应选用新鲜、无异味的羊肉作为原料”，但并未具体规定如何判断羊肉的新鲜度和品质。而在TNXS 0113T-2024中，对原料验收进行了更为细致的规定：要求使用经检疫合格的活羊，在屠宰后6小时内完成预冷处理，并且明确规定了羊肉的pH值应在5.8至6.2之间，肌肉色泽需呈现鲜红色，弹性良好，无异味，脂肪洁白或微黄色等具体指标。

这些新增加的标准不仅有助于确保产品的安全性，还能够有效提升产品质量。例如，通过控制pH值范围可以防止微生物过度繁殖，保证肉品储存期间的安全性；而对肌肉色泽、弹性及脂肪颜色的要求，则是为了让消费者购买到外观诱人的产品。企业应当严格按照此标准执行原料验收工作，建立完善的检验体系，比如设立专门的质量检测部门，配备专业的检测设备和技术人员，定期对进厂原料进行抽样检查，确保所有进入生产线的羊肉都符合上述要求。同时，还应该加强与上游供应商的合作关系，建立长期稳定的供应渠道，从源头上把控原料质量。