DB6106T178-2021 《延安特色小吃制作工艺规程 炖羊肉》

DB6106T178-2021《延安特色小吃制作工艺规程 炖羊肉》是一项专门规范炖羊肉制作的延安地方标准。以下选取了几个关键条款进行详细解读：

【3.1 原料要求】规定了用于炖制羊肉的主要原料必须是来自延安本地的优质山羊，且活重应在25至40公斤之间。这一规定旨在确保羊肉的鲜嫩度和风味纯正，同时支持当地畜牧业发展。

【4.1 洗涤处理】明确指出在宰杀后应立即放血并去内脏，随后用清水冲洗干净，再用盐水浸泡半小时以去除腥味。此步骤对于保证最终成品的质量至关重要，有助于提升口感并延长保存时间。

【5.2 调料配比】强调调料中花椒、八角等香辛料的比例需精确控制，其中花椒用量为0.5%，八角为0.3%。这样的配比能够更好地突出羊肉本身的香味而不掩盖其本味，同时也符合传统烹饪习惯。

【6.1 烹饪温度与时间】建议将锅内的温度维持在90℃至100℃之间，炖煮时间为1.5至2小时。长时间低温慢炖可以使肉质更加酥烂入味，并且有利于各种营养成分充分释放。

以上内容均出自该标准文件，通过严格执行这些规范，可以制作出口感绝佳、风味独特的延安炖羊肉，不仅满足消费者的需求，也为传承和发展地方特色美食文化做出了贡献。