DB5114T 47-2023 东坡菜 黑龙滩翘壳鱼烹饪工艺技术规范

《DB5114/T 47-2023 东坡菜 黑龙滩翘壳鱼烹饪工艺技术规范》是一项四川省眉山市的地方标准，旨在规范黑龙滩翘壳鱼的烹饪技艺，传承和发展东坡菜这一地方特色饮食文化。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读。

一、术语和定义

1. 东坡菜：以北宋文学家苏东坡命名的地方传统菜肴系列，具有浓郁的地方风味。

2. 黑龙滩翘壳鱼：产自四川仁寿县黑龙滩水库的一种优质淡水鱼类，因其肉质鲜嫩、味道鲜美而闻名。

二、原材料要求

1. 鱼类选择：选用新鲜的黑龙滩翘壳鱼，重量应在500克至800克之间，确保鱼体完整无损，鳞片紧密贴合。

2. 辅料使用：所使用的辅料如生姜、大蒜等需新鲜且无污染，调味品应符合国家相关食品安全标准。

三、加工制作过程

1. 初步处理：将鱼去鳞、去内脏后清洗干净，在鱼身两侧划上几刀以便入味。

2. 腌制环节：用适量食盐均匀涂抹于鱼身内外，并放置半小时左右让其充分吸收调料。

3. 烹饪方法：采用蒸煮或煎炸的方式进行烹饪，其中蒸煮时间建议控制在10-15分钟之间，以保持鱼肉的鲜嫩口感；若选择煎炸，则需注意油温适中（约180℃），避免过度焦糊影响食品质量。

4. 装盘装饰：最后根据个人喜好添加葱花或其他绿色植物作为点缀，提升菜品视觉效果的同时也增加了营养成分。

四、成品检验与储存

1. 成品检验：检查成品是否达到规定的色泽、香气以及滋味标准，同时确认是否存在任何不符合卫生安全要求的情况。

2. 储存条件：未食用完的菜肴应及时放入冰箱冷藏室保存，并尽快食用完毕以保证最佳风味。

通过以上内容可以看出，《DB5114/T 47-2023》不仅对如何正确地准备一道美味的黑龙滩翘壳鱼做出了具体指导，还强调了从源头到餐桌全过程的质量把控，这对于促进当地餐饮业健康发展具有重要意义。同时，这项标准也为广大消费者提供了可靠的信息来源，帮助他们更好地了解并享受这道经典美食的魅力所在。