DB2310T 104-2023 牡丹江市餐饮节约行为规范

摘要：本文件规定了牡丹江市餐饮行业中关于节约行为的基本要求、管理措施、服务规范及监督评价等内容。本文件适用于牡丹江市范围内各类餐饮服务单位及其从业人员的节约行为管理。
Title：Specification for Catering Saving Behavior in Mudanjiang City
中国标准分类号：X42
国际标准分类号：67.020

《DB2310T 104-2023 牡丹江市餐饮节约行为规范》是针对餐饮行业提出的一项地方性技术规范，旨在通过标准化的方式引导餐饮服务单位和消费者共同践行节约理念。以下将选取其中的重要条文进行详细解读。

### 一、关于菜单设计与标识

规范要求餐饮服务提供者在菜单上标注食品分量、建议食用人数以及营养成分等内容。这一规定有助于消费者根据自身需求合理点餐，避免因信息不对称而导致的浪费现象。例如，当菜单中标明某道菜适合2-3人分享时，顾客可以据此调整点餐数量，从而减少剩饭剩菜的情况发生。

### 二、推行小份菜制度

鼓励餐饮企业设置小份菜品选项，并给予适当的价格优惠。此举不仅满足了不同食量消费者的多样化需求，同时也降低了食物浪费的可能性。对于那些不确定自己能吃多少的人来说，选择小份菜是一种更为经济实惠的选择。

### 三、加强员工培训

餐饮企业的工作人员应当接受相关培训，了解如何向顾客推荐适量的菜肴组合，同时也要掌握正确的打包技巧，确保剩余的食物能够妥善保存以备后续使用。这不仅是对资源的有效利用，也是对企业社会责任感的一种体现。

### 四、建立监测评估机制

餐饮服务单位需要定期检查自身的运营状况，包括但不限于食材采购记录、库存管理情况以及实际消耗比例等指标，以此来不断优化经营管理模式，提高资源利用率。此外，还应主动收集来自社会各界的意见反馈，及时改进存在的问题。

### 五、倡导文明用餐习惯

除了上述具体措施之外，《规范》还特别强调了培养公众良好的饮食礼仪的重要性。比如提倡光盘行动、拒绝过度包装等正面行为，营造全社会共同参与节约的良好氛围。只有每个人都从自身做起，才能真正实现可持续发展的目标。

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