DB51T 3072-2023 四川黑茶加工工艺通用技术要求

DB51/T 3072-2023《四川黑茶加工工艺通用技术要求》是四川省针对四川黑茶加工制定的一项地方标准。该标准对四川黑茶的加工工艺进行了规范，确保产品质量和特色。以下选取部分关键条文进行详细解读：

1. 原料要求：标准中明确指出，四川黑茶的原料应选用适宜的茶树品种，且鲜叶采摘需在适制期内进行。这不仅保证了茶叶的新鲜度，还强调了原料选择的重要性，有助于保持四川黑茶的独特风味。

2. 萎凋过程：标准规定萎凋时间与环境条件的具体参数。适当的萎凋能够有效减少鲜叶中的水分含量，促进内含物质的变化，为后续发酵奠定基础。通过控制温度和湿度，可以更好地调控萎凋进程，避免过度或不足。

3. 渥堆工序：这是形成四川黑茶独特品质的关键步骤之一。标准对渥堆的时间、温度以及翻堆次数做出了明确规定，旨在通过精准管理使茶叶发生适度发酵，产生特有的香气和口感。

4. 干燥处理：标准强调干燥过程中要均匀受热，并注意防止高温导致品质下降。合理的干燥方式不仅能固定已形成的良好品质，还能延长产品的保质期。

5. 包装储存：对于成品茶的包装材料选择及储存环境也有严格要求。使用符合食品安全标准的包装材料，并置于通风干燥处储存，可有效保护产品免受外界因素影响而变质。

以上几个方面的详细规定构成了四川黑茶加工工艺的核心框架，有助于生产企业按照统一的标准生产出高质量的产品，同时也便于消费者识别正宗的四川黑茶。