DB5227T 125-2023 贵定云雾贡茶 绿茶加工技术规程

《DB5227T 125-2023 贵定云雾贡茶绿茶加工技术规程》是贵州省制定的一项地方标准，旨在规范贵定云雾贡茶的加工工艺，确保产品的品质和特色。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读。

原料要求

标准明确指出，用于加工贵定云雾贡茶的鲜叶应来源于适宜种植区，并符合无公害农产品的相关规定。具体来说，采摘时间以清明至谷雨期间为最佳，此时茶叶嫩度适中，富含多种有益成分。同时，对鲜叶的质量提出了严格要求：芽头饱满、匀齐，无病虫害叶片及杂质。

加工工艺流程

1. 摊青

鲜叶采摘后需及时摊放在清洁卫生的环境中，避免阳光直射或高温环境。摊放厚度控制在3-5厘米左右，时间一般为4-6小时，直至叶片柔软、散发清香为止。

2. 杀青

杀青是保持茶叶色绿、香高、味醇的关键步骤。采用锅式或滚筒式杀青机进行操作，温度控制在180℃-220℃之间，时间为1.5-2分钟。操作时要快速翻动，使鲜叶均匀受热。

3. 揉捻

杀青后的茶叶进入揉捻工序，目的是破坏细胞壁，促进内含物质外溢。揉捻压力适中，方向一致，时间为40-60分钟。根据茶叶大小调整揉捻程度，保证成条率不低于85%。

4. 干燥

干燥过程分为初烘与足干两个阶段。初烘温度设定为80℃-100℃，时间约为10-15分钟；足干则需降低温度至60℃-70℃，持续20-30分钟。此环节需注意控制湿度，防止茶叶焦边或失重过多。

成品质量要求

成品茶必须达到以下标准：

- 外形：条索紧结、匀整，色泽翠绿油润；

- 汤色：清澈明亮，呈黄绿色；

- 香气：清高持久，具有典型的栗香或兰花香；

- 滋味：鲜爽回甘，无苦涩味；

- 叶底：嫩绿完整，富有弹性。

卫生安全要求

所有生产设备和工具均需定期清洗消毒，加工场所保持通风良好且远离污染源。此外，产品包装材料必须符合国家食品包装标准，运输过程中避免日晒雨淋，确保产品质量不受影响。

通过以上解读可以看出，《DB5227T 125-2023 贵定云雾贡茶绿茶加工技术规程》从原料选择到成品检验都制定了详细的规范，为生产者提供了科学指导，有助于提升贵定云雾贡茶的品牌影响力和市场竞争力。