DB6105T 118-2020 渭南传统小吃 大荔甑糕制作技术规程

DB6105T 118-2020《渭南传统小吃 大荔甑糕制作技术规程》是陕西省渭南市发布的关于大荔甑糕制作的技术规范。这份标准对大荔甑糕的定义、原料要求、制作工艺、质量要求等进行了明确规定，确保产品的质量和特色。

一、定义与分类

标准中明确指出，大荔甑糕是以糯米、红枣为主要原料，采用传统甑蒸工艺制成的一种传统小吃。根据成品形态分为固态和半固态两类。这一定义明确了大荔甑糕的基本属性，为后续的制作提供了基础依据。

二、原料要求

1. 糯米：应选用优质糯米，要求颗粒饱满、无虫蛀、无霉变。

2. 红枣：需选用个大、肉厚、核小的新鲜或干制红枣，且无病虫害、无腐烂。

3. 其他辅料：如碱水、糖等，均需符合国家相关食品安全标准。

三、制作工艺

1. 原料处理：糯米需提前浸泡4-6小时，红枣清洗干净后去核备用。

2. 蒸制过程：将处理好的糯米与红枣按比例放入甑中，分层铺放，加入适量碱水，用旺火蒸制2-3小时直至熟透。

3. 冷却成型：蒸好后取出，自然冷却至室温，根据不同需求可切成块状或保持原形。

四、质量要求

1. 感官指标：色泽均匀，呈棕红色；气味香甜，具有浓郁的大荔甑糕特有香气；口感软糯适中，入口即化。

2. 理化指标：水分含量≤40%，总糖含量≥20%。

3. 卫生指标：按照GB 2760的规定执行，不得检出致病菌和重金属超标。

五、检验方法

感官评价采用目测、嗅闻、品尝等方式；理化指标通过实验室仪器测定；卫生指标则依据相关国家标准进行检测。

六、标志、包装、运输及贮存

产品外包装上应标明产品名称、生产日期、保质期等内容；包装材料需符合食品安全要求；运输过程中避免日晒雨淋；贮存于阴凉干燥处，温度不超过20℃。

以上内容是对DB6105T 118-2020《渭南传统小吃 大荔甑糕制作技术规程》的重要条文进行了详细解读，旨在帮助从业者更好地理解和应用该标准，从而提升大荔甑糕的产品质量和市场竞争力。