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资源简介
摘要：本文件规定了餐饮业中自助餐反食品浪费的经营服务要求、管理措施及评价改进等内容。本文件适用于天津市范围内提供自助餐服务的餐饮企业及相关单位。
Title：Catering Industry Anti-Food Waste Operation and Service Specifications Part 1: Buffet
中国标准分类号：X43
国际标准分类号：67.200 -
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拓展解读
《DB1301/T 460-2023 餐饮业反食品浪费经营服务规范 第1部分：自助餐》是一项旨在减少餐饮业中食物浪费的规范性文件。以下是对其中一些重要条文的详细解读：
1. **术语和定义**
- 本标准对“食品浪费”、“自助餐”等关键术语进行了明确界定，确保在执行过程中各方有统一的理解。
2. **基本要求**
- 经营者应建立健全反食品浪费管理制度，并将其纳入日常运营流程中。
- 鼓励使用信息化手段如电子菜单、智能点餐系统来优化资源配置，减少不必要的食材准备。
3. **菜品供应管理**
- 提倡根据顾客流量合理安排菜品上桌时间，避免过早或过多备餐导致的食物积压。
- 对于容易变质的生鲜类食品，建议采取小批量多次补充的方式供应，保证新鲜度的同时降低损耗率。
4. **消费者引导与教育**
- 在显著位置设置提示牌，提醒顾客适量取食，珍惜粮食。
- 定期开展宣传活动，向消费者普及节约理念及正确用餐方式，营造良好的社会氛围。
5. **剩余食物处理**
- 建立健全剩余食物回收利用机制，对于未被食用完但仍可安全食用的部分，优先考虑捐赠给需要帮助的人群。
- 对确实无法再利用的废弃物，则需按照相关法律法规妥善处置，防止环境污染。
6. **监督检查**
- 各级市场监管部门应当加强对辖区内执行情况的监督抽查力度，及时发现并纠正不符合规定的行为。
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最后更新时间 2025-06-03
