DB1301T460-2023 餐饮业反食品浪费经营服务规范 第1部分 自助餐

《DB1301/T 460-2023 餐饮业反食品浪费经营服务规范 第1部分：自助餐》是一项旨在减少餐饮业中食物浪费的规范性文件。以下是对其中一些重要条文的详细解读：

1. 术语和定义

- 本标准对“食品浪费”、“自助餐”等关键术语进行了明确界定，确保在执行过程中各方有统一的理解。

2. 基本要求

- 经营者应建立健全反食品浪费管理制度，并将其纳入日常运营流程中。

- 鼓励使用信息化手段如电子菜单、智能点餐系统来优化资源配置，减少不必要的食材准备。

3. 菜品供应管理

- 提倡根据顾客流量合理安排菜品上桌时间，避免过早或过多备餐导致的食物积压。

- 对于容易变质的生鲜类食品，建议采取小批量多次补充的方式供应，保证新鲜度的同时降低损耗率。

4. 消费者引导与教育

- 在显著位置设置提示牌，提醒顾客适量取食，珍惜粮食。

- 定期开展宣传活动，向消费者普及节约理念及正确用餐方式，营造良好的社会氛围。

5. 剩余食物处理

- 建立健全剩余食物回收利用机制，对于未被食用完但仍可安全食用的部分，优先考虑捐赠给需要帮助的人群。

- 对确实无法再利用的废弃物，则需按照相关法律法规妥善处置，防止环境污染。

6. 监督检查

- 各级市场监管部门应当加强对辖区内执行情况的监督抽查力度，及时发现并纠正不符合规定的行为。

- 同时鼓励行业协会发挥自律作用，通过内部考核评比等方式促进企业自觉遵守相关规定。

以上内容仅为基础框架性质的概述，在实际应用时还需结合具体情况进行灵活调整。希望各餐饮单位能够积极响应号召，共同为构建节约型社会贡献力量。