DB1301T461-2023 餐饮业反食品浪费经营服务规范 第2部分 宴席

摘要：本文件规定了河北省餐饮业在宴席场景下反食品浪费的经营服务要求，包括管理、宣传、菜单设计、服务流程等方面的具体措施。本文件适用于河北省内提供宴席服务的各类餐饮企业及经营场所。
Title：Catering Industry Anti-Food Waste Operation and Service Specifications Part 2: Banquets
中国标准分类号：X41
国际标准分类号：67.200

《餐饮业反食品浪费经营服务规范 第2部分 宴席》（DB1301/T461-2023）的出台旨在规范宴席中的反食品浪费行为，提高资源利用率。以下为部分关键条款的深度解读：

在5.1节中明确规定了宴席菜单设计应根据人数合理配置菜品数量和分量。这要求餐饮企业在设计宴席菜单时需精确计算参与人数与食物需求量，避免因过度准备而导致的食物剩余。例如，对于10人规模的宴席，应确保每道菜的分量适中，既能让宾客吃饱又不造成浪费。

第5.3条强调宴席过程中应提供适量续餐服务。这意味着当宾客表示需要更多食物时，餐饮服务人员应及时响应并提供适当增量，同时引导客人适量取食，防止一次性大量添加导致多余食物无法食用。

关于5.4条提到的剩余食物处理措施，明确指出剩余食物可采取打包、捐赠或加工再利用等方式处理。具体操作上，餐饮企业应当设置专门区域用于收集未被污染的剩余食物，并与具备资质的机构合作开展后续处理工作，如联系慈善组织实现食物捐赠，或者将剩饭剩菜转化为动物饲料等。

此外5.5条还特别提出宴席结束后应对整个过程进行评估总结。通过记录每次宴席的实际消耗情况以及采取的各项反浪费措施效果，不断优化管理流程和服务方式，从而持续改进宴席组织中的反食品浪费成效。

这些规定不仅有助于减少宴席场合下的食物浪费现象，同时也促进了餐饮行业的可持续发展和社会责任感的提升。

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