DB3207T 2010—2023 学校食堂餐饮节约管理规范

摘要：本文件规定了学校食堂餐饮节约管理的术语和定义、基本要求、采购管理、加工制作、供餐就餐、评价与改进等内容。本文件适用于江苏省内各级各类学校食堂的餐饮节约管理。
Title：Management Specification for Catering Conservation in School Canteens
中国标准分类号：X40
国际标准分类号：67.200.20

《学校食堂餐饮节约管理规范》（DB3207/T 2010—2023）是一项重要的地方标准，旨在指导学校食堂在餐饮服务中实现节约管理。以下将对其中的关键条款进行详细解读。

首先，在“总则”部分强调了学校食堂应遵循的原则：坚持健康、安全、环保和节约的理念。这意味着学校食堂不仅要确保食品的安全与营养，还要注重资源的有效利用，减少浪费。

其次，“设施设备”章节指出学校食堂应当配备合理的加工、储存等设施，并定期维护以保证其正常运行。这不仅有助于提高工作效率，还能有效防止因设备故障导致的食物损失。

再者，“采购与验收”部分明确要求学校食堂建立完善的物资采购制度，包括制定采购计划、选择合格供应商以及严格验收程序等内容。通过科学合理的采购流程可以避免过度采购造成的浪费现象发生。

此外，“加工制作”条款特别提到厨师在烹饪过程中应注意控制食材用量，尽量做到按需生产，减少剩饭剩菜产生。同时鼓励采用先进技术和方法来提升菜品质量并缩短制作时间。

最后，“餐厨废弃物处理”规定了如何妥善处置废弃物资。学校食堂需设立专门机构负责此项工作，并且要建立健全相关台账记录系统以便追溯检查。

以上是对该标准中一些核心内容的简要分析。它为我们提供了明确的方向去构建一个更加高效、绿色且可持续发展的校园餐饮服务体系。