DB3210T 1144-2023 汪氏家宴制作技艺

DB32/T 1144-2023《汪氏家宴制作技艺》是江苏省发布的关于汪氏家宴制作技艺的地方标准。这项标准对汪氏家宴的制作过程进行了系统规范，确保其传统技艺得以传承和发扬。

标准中明确了汪氏家宴的定义，即以汪氏家族世代相传的烹饪技艺为基础，结合地方特色食材，通过特定工艺制作而成的一系列宴席菜品。标准规定了家宴的基本原则，包括尊重传统、注重营养搭配、突出地方特色等。

在具体操作层面，标准详细描述了家宴菜品从选材到成品的全过程。例如，在选材上要求选用新鲜优质原料，特别强调本地特色农产品的应用；在加工环节，对刀工、火候控制等提出了具体要求；对于调味，则倡导使用天然香料，减少人工添加剂的使用。

此外，标准还特别关注食品安全与卫生管理，要求整个制作流程符合国家相关法律法规的要求，并建立完善的质量追溯体系。同时，鼓励创新与发展，允许在保持核心技艺不变的前提下，根据现代人的饮食习惯适当调整菜品配方。

该标准不仅有助于保护和传承汪氏家宴这一非物质文化遗产，也为其他传统餐饮文化的保护提供了借鉴。通过标准化管理，可以让更多人体验到正宗的汪氏家宴风味，促进当地旅游业的发展，增加就业机会，带动经济增长。