DB3210T 1145-2023 萧美人点心制作技艺

《DB32/T 1145-2023 萧美人点心制作技艺》是一项江苏省地方标准，该标准对萧美人点心的制作技艺进行了规范。以下将选取部分重要条文进行详细解读。

一、术语和定义

标准中明确了“萧美人点心”的定义：以面粉为主要原料，采用传统手工技艺制作而成的小型面食制品，具有独特的口感和造型。这一定义强调了萧美人点心的原料基础及其制作工艺的独特性，为后续的技术要求提供了依据。

二、原材料要求

标准规定了制作萧美人点心所使用的原材料需符合国家相关标准，特别是对于小麦粉的要求更为严格。小麦粉应选择优质小麦精制而成，蛋白质含量适中，筋力良好，这样可以保证点心在制作过程中既易于成型又具备良好的弹性。此外，对于馅料中的各种食材也提出了明确的质量要求，如新鲜度、纯度等，确保最终产品的品质。

三、制作工艺流程

标准详细描述了从和面到成型再到熟制的整个制作过程。其中特别提到和面时水温控制在20℃左右，这有助于形成理想的面团结构。在成型环节，则要求操作者熟练掌握手法，使每一件点心大小均匀、外观美观。熟制阶段则根据不同品种采取蒸、煮或煎等方式，但均需注意火候掌控，避免出现焦糊或者未熟的情况。

四、质量要求

成品萧美人点心应当满足以下几个方面的质量指标：

1. 外观：表面光滑平整，色泽自然；

2. 气味：散发出淡淡的麦香与馅料特有的香味；

3. 口感：外皮柔软有嚼劲，内馅鲜美多汁；

4. 卫生安全：所有原材料及成品均需符合食品安全国家标准。

这些具体而细致的标准为生产者提供了明确的操作指南，同时也保障了消费者的利益。

五、包装与贮存

关于包装方面，建议使用透气性好的材料，并且要注意密封性能，防止外界污染。贮存环境则需要保持干燥通风，温度控制在常温范围内即可。通过这样的方式可以有效延长产品的保质期，同时维持其原有的风味。

综上所述，《DB32/T 1145-2023 萧美人点心制作技艺》不仅涵盖了从原材料到成品全过程的技术细节，还充分考虑到了实际生产中的可操作性和最终产品的用户体验，是一部兼具科学性与实用性的行业标准。