DB 4416T 15-2022 卷曲形炒青绿茶加工技术规程

DB 4416T 15-2022《卷曲形炒青绿茶加工技术规程》是广东省河源市发布的关于卷曲形炒青绿茶加工的技术标准。以下是对该标准中一些关键条文的详细解读：

原料要求

标准规定，用于制作卷曲形炒青绿茶的鲜叶应新鲜、匀净，无病虫害和机械损伤。采摘时间通常在春季或夏季，以确保茶叶的新鲜度和品质。这一要求旨在保证最终产品的口感和色泽。

加工工艺流程

标准详细描述了从鲜叶摊放开始到成品包装的整个加工过程。包括：

- 杀青：采用锅式杀青机进行，温度控制在180℃至200℃之间，时间为3分钟至5分钟，目的是破坏酶活性，保持绿色。

- 揉捻：使用6CR-45型揉捻机，压力适中，时间为40分钟至60分钟，形成卷曲形状。

- 干燥：初烘温度为100℃至120℃，时间为15分钟至20分钟；复烘温度为70℃至80℃，时间为30分钟至40分钟，直至含水量降至6%以下。

质量要求

成品茶的质量需符合以下标准：

- 外形：紧结卷曲，色泽绿润。

- 汤色：黄绿明亮。

- 香气：清香持久。

- 滋味：鲜爽回甘。

- 叶底：嫩绿匀整。

这些质量指标不仅反映了产品的感官特性，也体现了其内在品质的优良程度。

卫生安全

标准强调了加工过程中的卫生管理，要求所有设备和工具在使用前后都要彻底清洗消毒，并且操作人员必须穿戴整洁的工作服帽，确保食品安全。

通过以上解读可以看出，《卷曲形炒青绿茶加工技术规程》不仅规范了加工的具体步骤和技术参数，还特别关注了原料选择、产品质量以及生产环境的安全性，这对于提升河源地区卷曲形炒青绿茶的整体品质具有重要意义。