DB36T 1772-2023 桑叶绿茶加工技术规程

DB36/T 1772-2023《桑叶绿茶加工技术规程》是江西省地方标准，于2023年发布实施。该标准规定了桑叶绿茶的术语和定义、原料要求、加工工艺流程、加工技术要求、产品质量和检验方法等内容。以下将从标准中的关键条款出发，对桑叶绿茶的加工技术进行深入解析。

首先，在术语和定义部分，标准明确了“桑叶绿茶”的概念，即以桑叶为主要原料，经杀青、揉捻、干燥等工序制成的产品。这一定义为后续加工提供了明确的方向，确保产品的统一性和规范性。

其次，关于原料要求，标准指出桑叶应来源于无污染环境，且在采摘时需注意叶片的新鲜度和完整性。具体来说，桑叶应在生长旺盛期采摘，避免使用病虫害或受污染的叶片。这一要求旨在保证最终产品的品质和安全性。

在加工工艺流程上，标准详细描述了杀青、揉捻、干燥三个主要步骤。杀青是关键环节之一，通过高温快速破坏酶活性，保持茶叶的绿色。杀青温度通常控制在180℃至220℃之间，时间约为1分钟到3分钟。揉捻则需要根据桑叶的特性调整力度和时间，以形成理想的茶叶形状。干燥过程采用低温慢烘的方式，避免高温导致有效成分流失，同时确保水分含量符合标准要求。

此外，标准还强调了加工环境的卫生条件，要求加工场所保持清洁，并定期消毒。这对于防止二次污染至关重要。

最后，在产品质量和检验方法中，标准设定了理化指标和感官评价的具体标准。理化指标包括水分含量、总灰分、水浸出物等，而感官评价则涉及色泽、香气、滋味等方面。这些指标为产品验收提供了科学依据。

综上所述，DB36/T 1772-2023《桑叶绿茶加工技术规程》不仅规范了桑叶绿茶的生产流程，还从原料选择到成品检验各个环节进行了细致的规定，对于提升产品质量、促进产业发展具有重要意义。