DB15T 3057—2023 大兴安岭野生蓝莓果实采收及冻果加工技术规程

大兴安岭野生蓝莓果实采收及冻果加工技术规程(DB15/T 3057—2023)于2023年发布实施，为规范该地区野生蓝莓的采收与冻果加工提供了权威指导。以下从规程的重要条文入手，进行深入解读。

在采收环节，规程明确指出野生蓝莓的最佳采收期应在果实呈深蓝色且果粉完整时进行。采收时应使用专用采收工具，避免损伤果实表皮。同时要求采收过程中要严格区分成熟果和未熟果，确保采收质量。规程还强调采收后需在4小时内完成预冷处理，以保持果实的新鲜度。

在冻果加工环节，规程规定冻果加工前必须对果实进行严格的清洗和分级。清洗用水应符合GB 5749的要求，清洗后的果实表面不得附着泥土或杂质。分级依据果实大小、色泽等指标进行，确保同一批次冻果品质一致。冷冻加工过程中要求速冻温度不高于-30℃，冻结时间不超过30分钟，以保证冻果的细胞结构完整性和营养价值。

规程还特别强调了生产环境的卫生管理。生产车间必须定期消毒，工作人员需穿戴整洁的工作服并经过手部清洁消毒。包装材料应符合国家食品包装材料相关标准，确保无毒无害。成品冻果的贮存温度应维持在-18℃以下，且在运输过程中要采取保温措施，防止温度波动影响产品质量。

这些关键条文的制定，旨在通过标准化操作流程，提高大兴安岭地区野生蓝莓冻果的整体质量和市场竞争力，同时也为行业从业者提供了清晰的操作指南。