DB15T 3054—2023 灭菌山羊乳生产加工技术规范

DB15/T 3054—2023《灭菌山羊乳生产加工技术规范》是一项专门针对内蒙古自治区灭菌山羊乳生产加工的技术标准。该标准从原料要求、工艺流程、设备设施、人员管理到质量控制等方面进行了全面规定，旨在保障产品的安全性和品质。

在原料要求方面，标准明确指出，用于生产灭菌山羊乳的原料奶必须来源于通过动物防疫条件合格验收并获得生鲜乳收购许可证的养殖场或专业合作组织。原料奶需符合GB 19301的规定，并且不得添加任何非食品级物质。此外，原料奶在运输过程中要保持冷链状态，确保温度不高于4℃。

关于工艺流程，标准强调了预处理的重要性。包括原料奶的过滤、均质、杀菌等步骤。其中，杀菌环节采用高温瞬时灭菌法（HTST），即在72-75℃条件下保持15秒以上。这样的处理方式既能有效杀灭病原微生物，又能最大限度地保留营养成分。

设备设施方面，标准要求所有与原料奶接触的设备材质应为无毒、耐腐蚀材料，并且易于清洗和消毒。生产设备的设计应便于拆卸和组装，以便于日常维护和清洁工作。同时，还应配备有效的冷却系统以维持适宜的工作温度。

对于人员管理，标准提出了严格的要求。企业应当定期对员工进行食品安全知识培训，确保他们了解相关法律法规及操作规程。直接接触原料奶的工作人员必须持有健康证明，并保持良好的个人卫生习惯。

质量控制是整个生产过程中的关键环节。标准规定，每批次产品都必须经过严格的出厂检验，检验项目包括感官指标、理化指标、微生物限量等。只有当所有检验结果均符合标准要求后，产品才能被允许上市销售。

总之，《灭菌山羊乳生产加工技术规范》为内蒙古地区的灭菌山羊乳生产企业提供了详细的指导，有助于提高产品质量，增强市场竞争力。