DB42T 610-2023 恩施玉露生产与加工技术规程

《恩施玉露生产与加工技术规程》（DB42/T 610-2023）是湖北省恩施州为规范恩施玉露茶的生产与加工而制定的技术标准。该标准从鲜叶采摘、加工工艺到成品检验等各个环节都进行了详细规定，旨在保证恩施玉露茶的独特品质和地域特色。

一、鲜叶采摘

标准要求鲜叶应选择晴天上午9时至下午3时之间采摘，采摘标准为一芽一叶初展至一芽二叶初展。采摘时要保持芽叶完整、新鲜洁净，避免机械损伤和污染。同时强调不同等级的产品需采用相应标准的鲜叶，确保原料的一致性。

二、摊放处理

鲜叶采摘后应及时进行摊放处理，摊放厚度以5-10厘米为宜，时间控制在4-6小时，具体视天气情况调整。摊放环境要求清洁卫生、通风良好，温度保持在20-25℃，相对湿度70%-80%。摊放过程中要定期翻动鲜叶，防止发热变质。

三、杀青工艺

杀青是形成恩施玉露茶独特品质的关键工序。标准规定杀青温度控制在180-220℃，时间为30-40秒。杀青过程中要掌握\"高温短时\"的原则，做到\"嫩叶老杀、老叶嫩杀\"。杀青程度以叶色转暗绿、青草气消失、略带清香为宜。

四、揉捻成型

揉捻采用6CR-35型揉捻机，压力轻重交替进行。初揉时间为8-10分钟，解块散热后再进行复揉，时间6-8分钟。揉捻成条率要求达到85%以上，茶叶条索紧结、卷曲成形。

五、干燥提香

干燥分初烘和足干两阶段进行。初烘温度100-120℃，时间10-15分钟；足干温度80-90℃，时间15-20分钟。干燥过程中要不断翻动茶叶，使水分均匀散失，同时激发香气物质的转化。成品含水量控制在5%-6%。

六、分级包装

产品按感官品质分为特级、一级、二级三个等级。分级时要剔除不符合标准的茶条，保证各级产品的纯度。包装材料应符合食品包装安全要求，内包装采用铝箔袋或复合膜袋，外包装采用纸箱。每件净含量偏差不得超过标称值的5%。

七、检验规则

出厂检验项目包括感官品质、水分、碎末含量、净度等。型式检验项目包括理化指标、卫生指标和农药残留量等。检验样品应具有代表性，取样方法按照相关规定执行。检验结果全部合格方可出厂销售。

八、标志运输贮存

产品标签应标明产品名称、等级、净含量、生产日期、保质期、生产企业信息等内容。运输工具应清洁卫生，避免日晒雨淋。贮存仓库应干燥通风，温度低于25℃，相对湿度低于65%，远离有毒有害物质。

九、质量承诺

生产企业应建立完善的质量管理体系，对原料采购、生产加工、检验入库等环节进行全程监控。产品实行\"三包\"政策，即包退、包换、包赔。如出现质量问题，生产企业应在24小时内作出响应并妥善处理。

十、附录

附录部分提供了恩施玉露茶的感官品质要求、理化指标、卫生指标等具体数据。同时给出了不同等级产品的实物标准样，作为检验评定的参考依据。还列出了相关的引用标准和术语定义，便于使用者理解和应用。

总之，《恩施玉露生产与加工技术规程》（DB42/T 610-2023）涵盖了恩施玉露茶生产的全过程，从原料选择到成品销售都有明确的规定和要求。严格执行该标准，可以有效提升恩施玉露茶的产品质量和市场竞争力，促进当地茶产业的可持续发展。