DB42T 2007-2023 白酒小作坊生产加工作业指南

摘要：本文件规定了白酒小作坊生产加工的基本要求、场所与设施、设备、原料与辅料、加工工艺、质量控制、标识与记录等内容。本文件适用于湖北省内白酒小作坊的生产加工作业指导。
Title：Guidelines for Production and Processing Operations of Liquor Small Workshops
中国标准分类号：XK 05
国际标准分类号：67.180

《DB42/T 2007-2023白酒小作坊生产加工作业指南》是由湖北省市场监督管理局发布的关于白酒小作坊生产加工的技术规范。以下将对其中的重要条文进行详细解读。

一、原料要求

1. 原料应符合国家相关标准，不得使用霉变或有异味的原料。

2. 高粱、大米、小麦等主要原料需经过检验合格后方可投入使用。

3. 水质应达到生活饮用水卫生标准，必要时应进行净化处理。

二、生产设备

1. 生产设备应保持清洁，定期消毒，避免交叉污染。

2. 发酵容器应密封良好，防止外界杂质进入。

3. 蒸馏设备应具有良好的冷却系统，确保蒸馏过程的安全性与效率。

三、生产工艺

1. 发酵过程中要严格控制温度和湿度，确保发酵质量。

2. 蒸馏时要控制好加热速度和时间，保证酒精度数达标。

3. 包装前应对产品进行感官检查，并按要求标注标签内容，包括名称、规格、生产日期等信息。

四、卫生管理

1. 工作人员需持有健康证明上岗，穿戴整洁的工作服帽。

2. 生产车间内禁止吸烟、饮食及存放个人物品。

3. 定期对生产环境进行清洁消毒，保持空气流通。

五、检验与记录

1. 每批次产品均需取样送检，确保符合食品安全标准。

2. 记录完整的生产过程，包括投料量、操作步骤、检测结果等信息。

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