DB2113T 0006-2023 地理标志产品 喀左陈醋

《地理标志产品 喀左陈醋》（DB2113/T 0006-2023）是辽宁省朝阳市喀喇沁左翼蒙古族自治县制定的一项地方标准，用于规范喀左陈醋的生产与质量要求。以下将对标准中的重要条文进行详细解读。

1. 术语和定义

标准中明确界定了“喀左陈醋”的概念，即以本地产优质高粱、小米为主要原料，采用传统固态发酵工艺，经长时间贮存而成的酿造食醋。这一定义强调了产品的地域特色和生产工艺的独特性，确保了喀左陈醋的正宗性和品质保证。

2. 原料要求

标准对原料的选择提出了严格的要求。首先，高粱需选用本地生产的优质品种，要求颗粒饱满、无霉变、无杂质；其次，小米也必须来源于当地种植区域，确保其新鲜度和纯度。此外，还规定了水的质量标准，要求使用无污染的地表水或地下水作为生产用水。

3. 生产工艺

喀左陈醋的生产工艺被详细描述为：原料处理→制曲→发酵→淋醋→陈酿→过滤→灭菌→包装。其中特别指出，发酵过程需要在特定温度和湿度条件下进行，并且陈酿时间不得少于18个月，以保证产品的风味和品质。

4. 质量要求

在质量指标方面，标准规定了理化指标如总酸（以乙酸计）、不挥发物含量等的具体数值范围。同时，感官要求包括色泽、香气、滋味和体态等方面，要求产品具有浓郁的酯香、醇厚的口感以及透明或微黄的颜色。

5. 检验方法与规则

为了确保产品质量符合标准，标准还提供了详细的检验方法和抽样规则。对于每批产品，都应按照规定的比例随机抽取样品进行检测，只有当所有项目均达到标准要求时才能判定为合格品。

通过以上解读可以看出，《地理标志产品 喀左陈醋》不仅体现了对传统技艺的传承与发展，也为消费者提供了可靠的产品质量保障。这项标准对于推动当地经济发展、保护文化遗产具有重要意义。