DB5331T 45-2023 黑毛茶加工技术规程

《DB5331/T 45-2023黑毛茶加工技术规程》是云南省普洱市制定的一项地方标准，旨在规范黑毛茶的加工工艺流程和技术要求，确保产品质量。以下将从几个关键部分进行解读。

首先，在原料选择上，标准明确规定了鲜叶应来自无污染环境下的茶园，并且采摘时间为每年的春季或夏季。这主要是因为这两个季节的茶叶内含物质最为丰富，有利于后续发酵过程中的化学反应。

其次，关于萎凋环节，标准指出需要将鲜叶摊放在通风良好且清洁干燥的地方，厚度控制在5到10厘米之间，避免阳光直射。同时强调要定期翻动叶片以促进水分均匀蒸发，这一措施有助于保持茶叶色泽和香气。

再者，在杀青过程中，要求采用高温快速的方法处理，使鲜叶失水率达到30%至40%，并注意观察叶色变化情况。这样做可以有效钝化酶活性，防止氧化过度影响品质。

此外，渥堆作为黑毛茶制作的核心工序之一，在本标准中得到了特别关注。它规定了堆温应维持在40℃左右，湿度保持在70%-80%，时间一般为7天至15天不等。通过这样的条件设置，可以使茶叶发生充分的微生物发酵作用，形成独特的风味特征。

最后，在干燥阶段，则建议使用低温慢烘的方式来进行，直至含水量降至6%以下为止。这样不仅能够锁住营养成分，还能增强产品的耐储藏性能。

综上所述，《DB5331/T 45-2023黑毛茶加工技术规程》通过对各个环节的具体参数设定，为生产企业提供了明确的操作指南，对于提升黑毛茶的整体质量具有重要意义。