DB5331T 42-2023 腌菜膏加工技术规程

DB5331/T 42-2023《腌菜膏加工技术规程》是云南省德宏傣族景颇族自治州发布的关于腌菜膏加工的技术规范。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

1. 范围：本标准规定了腌菜膏的术语和定义、原料要求、加工工艺流程、质量要求、检验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等内容。适用于以新鲜蔬菜为主要原料，通过发酵等工艺制成的腌菜膏产品。

2. 术语和定义：明确了“腌菜膏”的概念，即以新鲜蔬菜为原料，经过清洗、切分、腌制、发酵等工序制作而成的一种调味品。此定义有助于统一行业内对腌菜膏产品的认知。

3. 原料要求：

- 蔬菜原料：应选用新鲜、无病虫害、无腐烂的新鲜蔬菜作为主要原料。

- 辅料：包括食盐、辣椒、香辛料等，均需符合国家相关食品安全标准。

4. 加工工艺流程：

- 预处理：包括蔬菜的挑选、清洗、切分等步骤，确保原料干净卫生。

- 腌制：采用适当的浓度盐水进行腌制，控制好时间和温度，以促进乳酸菌生长，形成特有的风味。

- 发酵：在适宜条件下进行自然发酵或添加发酵剂，使产品达到理想的酸度和风味。

- 调配与包装：根据配方要求加入各种辅料，充分混合后进行灌装密封。

5. 质量要求：

- 感官指标：色泽均匀、香气浓郁、口感细腻。

- 理化指标：pH值、水分含量、食盐含量等需满足规定范围。

- 微生物指标：不得检出致病菌，菌落总数不得超过限值。

6. 检验方法：对于各项质量指标，如感官、理化、微生物等，提供了具体详细的检测方法，确保产品质量的一致性和可靠性。

7. 检验规则：明确了抽样方法、判定规则及复检程序，保证了产品的可追溯性和质量稳定性。

8. 标志、包装、运输和贮存：要求产品标签上应标明产品名称、生产日期、保质期、生产企业信息等内容；包装材料要安全环保；运输过程中避免日晒雨淋；贮存环境需干燥通风。

以上内容是对DB5331/T 42-2023标准中关键部分的深入解析，旨在帮助企业更好地理解和执行该标准，从而提升腌菜膏产品的质量和市场竞争力。