DB45T 2493-2022 冷冻桑芽菜加工技术规程

《冷冻桑芽菜加工技术规程》（DB45/T 2493-2022）是广西壮族自治区发布的关于冷冻桑芽菜加工的技术规范。该标准对冷冻桑芽菜的加工过程进行了详细的指导，确保产品的质量和安全。以下将选取一些重要的条文进行详细解读。

首先是原料的选择与处理部分。标准中规定，用于加工冷冻桑芽菜的原材料必须新鲜、无病虫害且未受污染。采摘后的桑芽应在两小时内进行预冷处理，以保持其新鲜度。这一要求旨在防止因长时间存放导致的产品质量下降。

其次是清洗环节的要求。标准指出，清洗过程中应使用流动清水，并配备适当的清洗设备，如气泡清洗机等，以彻底清除表面附着的泥土和杂质。同时强调了清洗用水的质量控制，确保不会引入新的污染物。

再者是速冻工序的具体操作。根据标准，速冻温度不得高于-30℃，并且整个冻结时间不得超过30分钟。这样的低温快速冻结方式可以最大限度地保留桑芽菜原有的营养成分和口感。此外，还要求定期检查速冻设备的工作状态，保证其正常运行。

另外，在包装与储存方面也有严格的规定。成品需采用防潮、防氧化的包装材料密封包装，并标注生产日期、保质期等信息。储存环境温度应维持在-18℃以下，相对湿度不超过85%，并定期检查库存情况，避免出现过期或变质现象。

最后提到的是质量检验与管理措施。企业应当建立完善的质量管理体系，包括但不限于原料验收、生产过程监控以及最终产品检测等内容。对于不合格品要及时隔离处理，并采取相应纠正措施防止再次发生类似问题。

通过以上几个方面的深入解析可以看出，《冷冻桑芽菜加工技术规程》不仅涵盖了从原料到成品全过程的技术要点，还特别注重了食品安全管理和环境保护等方面的内容，为企业提供了全面而具体的指导框架。这有助于提高行业整体水平，促进相关产业健康发展。