TXMSSAL 0120-2024 供厦食品 海鲜卷

TXMSSAL 0120-2024《供厦食品 海鲜卷》标准中，有一项重要的修订内容是关于“挥发性盐基氮”的指标设定。相较于旧版标准，新版标准对这一指标进行了更为严格的限定，从原来的不超过30mg/100g调整为不超过25mg/100g。

那么，如何正确理解和应用这一变化呢？首先，我们需要了解什么是挥发性盐基氮。它是衡量海鲜类产品新鲜度的一个重要化学指标，主要反映蛋白质分解过程中产生的碱性含氮物质含量。数值越低，表明产品越新鲜。

在实际操作中，企业应采用符合国家标准的方法定期检测产品中的挥发性盐基氮含量。例如，可以使用蒸馏法结合滴定分析来测定。具体步骤包括：将样品处理后进行蒸馏，收集馏出液并用标准酸溶液滴定至终点，通过计算得出结果。

对于生产企业而言，这项指标的变化意味着需要更加严格地控制生产过程中的各个环节，比如原料的选择、加工温度、储存条件等，以确保最终产品的质量达标。同时，也提醒消费者在选购时注意查看相关检测报告，选择新鲜度更高的产品。总之，新标准的实施有助于提高产品质量，保障消费者的健康权益。