DB3704T0016-2023 风味豆制品生产加工卫生规范

DB3704/T 0016—2023《风味豆制品生产加工卫生规范》是山东省枣庄市发布的关于风味豆制品生产加工的卫生管理标准。以下选取了几个关键条款进行详细解读：

【条款5.1】厂区环境应符合GB 14881的规定，即食品生产企业通用卫生规范的要求。这意味着企业需要确保厂区内无污染源，布局合理，道路和场地平整，排水系统通畅，并且要有防鼠、防虫等设施。

【条款5.2】生产车间的设计与布局应当根据生产工艺流程合理安排，避免交叉污染。具体来说，原料处理区、半成品加工区、成品包装区等功能区域要明确划分，人流、物流走向清晰，同时保证清洁区和非清洁区严格分开。

【条款6.1】原料采购时必须索取供货商提供的产品合格证明文件，包括但不限于检验报告单、产地证明等。对于首次合作的供应商还需对其资质进行审核，如营业执照、生产许可证等是否齐全有效。

【条款6.2】所有用于生产的原辅料均需经过质量检验合格后方可投入使用。特别是大豆这类主要原料，在入库前应检查其感官特性（色泽、气味）、水分含量以及是否存在霉变等情况。

【条款7.1】生产设备的选择与维护至关重要。企业应选用符合国家食品安全标准的材质制造设备，并定期对设备进行清洗消毒，防止因设备老化或不当使用导致微生物滋生或化学残留超标的问题发生。

【条款7.2】在生产过程中要严格执行工艺规程，控制好温度、时间等因素，确保产品质量稳定可靠。同时做好记录工作，便于追溯每一批次产品的生产情况。

【条款8.1】成品出厂前必须按照规定项目进行全面检测，只有当各项指标均达到要求时才能放行销售。检测内容通常包括感官评价、理化指标测定、微生物限量检测等。

以上只是部分重点条款的解读，整个标准涵盖了从选址建厂到最终产品出厂全过程中的各个环节，为企业提供了详细的指导方针，旨在保障风味豆制品的安全性和品质稳定性。