DB41T 2411-2023 地理标志产品 道口烧鸡

《地理标志产品 道口烧鸡》（DB41/T 2411-2023）是一项河南省地方标准，对道口烧鸡的定义、保护范围、原料要求、加工工艺、质量要求及检验方法等进行了明确规定。以下从标准的重要条文入手，进行深入解读。

标准中明确指出，道口烧鸡是以优质鸡为原料，采用传统工艺结合现代技术加工而成的具有特定风味和品质特征的熟肉制品。其保护范围限于河南省滑县所辖行政区域，这是基于该地区独特的自然环境和历史文化背景所确定的。

关于原料要求，标准强调选用的鸡种应为当地特有的优质品种，如三黄鸡或麻鸡，并且这些鸡需要在符合标准的饲养环境中生长，确保其健康状况良好，无任何药物残留。同时，屠宰后的鸡肉必须保持新鲜，不得有腐败变质现象。

加工工艺方面，标准详细描述了从选料到成品的全过程。首先是对鸡肉进行初步处理，包括清洗、去内脏等步骤；接着是腌制环节，使用特制调料进行腌制，以赋予鸡肉独特的风味；然后是油炸工序，通过高温油炸使鸡肉表面形成金黄色的脆皮；最后进入焖煮阶段，在特制的老汤中长时间炖煮，使得各种香料的味道充分渗透进鸡肉内部，最终形成道口烧鸡特有的口感与香气。

质量要求上，标准规定了产品的感官指标、理化指标以及微生物限量等多方面的具体数值。例如，感官指标要求色泽均匀、形态完整、香味浓郁；理化指标则涵盖了蛋白质含量、脂肪含量等多个参数；而微生物限量部分则设定了细菌总数、大肠杆菌群数等安全标准，确保消费者食用时的安全性。

检验方法部分提供了详细的检测手段，包括但不限于视觉检查、味觉品尝、化学分析等方法，以保证产品质量的一致性和可靠性。此外，还特别强调了生产过程中应当遵循食品安全管理体系的要求，定期开展内部审核和外部监督，及时发现并解决存在的问题。

综上所述，《地理标志产品 道口烧鸡》（DB41/T 2411-2023）不仅规范了道口烧鸡的生产流程和技术标准，也为维护这一传统美食的品牌形象提供了有力保障。通过对原料的选择、加工工艺的控制以及严格的质量检测，使得每一只道口烧鸡都能达到高标准的要求，从而赢得消费者的信赖和支持。