TCNLIC 0138-2024 熟肉干制品 原切牛肉片（丁）

熟肉干制品原切牛肉片（丁）标准新旧版本差异解析——以感官要求为例

在TCNLIC 0138-2024《熟肉干制品》标准中，与原标准相比，感官要求部分进行了较大调整。这直接影响到产品外观、色泽、气味等直观指标的评判。

首先，在色泽方面，新标准更加注重产品的自然性。要求产品应呈现原料肉应有的颜色，不允许使用人工色素进行调色。这一变化旨在杜绝企业通过添加人工色素来掩盖原料肉质量缺陷的行为，确保消费者能够吃到真正天然的产品。

其次，在气味方面，新标准强调了产品的纯正性。规定产品应具有熟肉制品特有的香味，不得有其他异味。这意味着企业在生产过程中必须严格控制工艺流程，避免因操作不当导致产品产生不良气味。

再者，在组织状态上，新标准提高了对产品完整性的要求。要求产品块形完整，切面整齐，无碎屑和杂质。这一改变有助于提升产品的美观度，增强消费者的购买欲望。

最后，在滋味方面，新标准突出了产品的鲜美口感。要求产品滋味鲜美，咸淡适中，无涩味或其他不良滋味。这需要企业在调味料的选择和配比上精益求精，确保每一片牛肉都能给消费者带来愉悦的味觉体验。

综上所述，TCNLIC 0138-2024标准在感官要求上的改进，体现了国家对于食品安全和质量的高度重视。作为生产企业，应当严格按照新标准执行，不断提升产品质量，保障消费者的合法权益。同时，消费者也应加强对食品安全知识的学习，提高辨别能力，选择符合国家标准的产品。