TTCA 004-2024 天津市校外配餐企业食品安全管理规范

天津市校外配餐企业食品安全管理规范（简称“TTCA 004-2024”）在原有基础上进行了多项更新，其中关于食品留样制度的变化尤为显著。新版本中对食品留样的要求更加细化和严格，这不仅提高了食品安全保障水平，也为企业日常操作提供了更明确的指导。

食品留样是确保食品安全的重要措施之一，它能够帮助企业在发生食物中毒或其他食源性疾病时快速追溯问题源头。根据TTCA 004-2024的规定，所有加工制作的食品成品均需留样，并且每种食品留样量不少于125克。此外，留样的保存时间不得少于48小时，在冷藏条件下保存。对于集体用餐配送单位而言，还需单独设置专用留样冰箱存放这些样品。

为了更好地理解并执行这一规定，企业可以从以下几个方面着手：

1. 建立完善的留样管理制度：制定详细的书面程序，明确责任分工，包括谁负责采集样本、如何标记以及何时送入留样冰箱等具体步骤。

2. 配备必要的设备设施：确保拥有足够数量且符合卫生要求的留样容器，并保持专用冰箱处于良好工作状态，温度控制在0℃至5℃之间。

3. 加强员工培训：定期组织相关人员学习新的食品安全标准及相关知识，提高他们对食品留样重要性的认识，确保每位参与人员都能正确履行职责。

4. 实施监督检查机制：通过内部审计或者第三方评估等方式检查实际操作是否严格按照规定执行，发现问题及时整改。

通过上述措施，不仅可以满足最新版标准的要求，还能有效提升企业的整体管理水平和服务质量，为消费者提供更加安全可靠的餐饮服务。