DB1303T 347-2023 餐饮业减少食物浪费操作规范

DB1303T 347-2023《餐饮业减少食物浪费操作规范》是一项旨在指导餐饮行业有效减少食物浪费的技术性文件。以下将对其中的重要条文进行详细解读，帮助餐饮从业者更好地理解和执行这一规范。

一、食品采购与储存管理

条文：5.1 应根据实际需求制定采购计划，避免过量采购。

解读：此条强调了科学合理的采购策略是减少食物浪费的基础。餐饮企业应建立完善的库存管理系统，通过数据分析预测客流量和消费趋势，合理安排进货数量。同时，定期盘点库存，及时处理临近保质期的食材，防止因管理不善导致的食物过期报废。

条文：5.2 储存环境需符合食品安全要求，确保食品新鲜度。

解读：良好的储存条件可以延长食品的保鲜时间，降低腐败变质的风险。具体措施包括保持冷藏冷冻设备正常运转，控制温度湿度在适宜范围内；分类存放不同种类的食材，避免交叉污染；定期清洁储存区域，消除虫害隐患等。

二、菜单设计与点餐服务

条文：6.1 菜单设计时应考虑顾客需求，提供小份菜品选择。

解读：灵活多样的菜单设置能够满足多样化的需求。例如，在传统大份菜肴的基础上增加“半份”或“小份”的选项，让顾客可以根据自身食量点餐，从而减少剩余。此外，还可以推出拼盘服务，将几种风味相近的小菜组合在一起，既丰富了菜品内容，又减少了单个菜品的浪费几率。

条文：6.2 服务员应主动提醒顾客适量点餐，并提供打包服务。

解读：员工的服务态度直接影响到顾客的行为习惯。培训专业的服务员队伍，让他们掌握必要的营养学知识，能够准确判断一道菜的分量是否适合当前桌位人数；当发现客人可能超量点餐时，应及时提出建议；对于未吃完的食物，鼓励顾客带走，这样不仅减少了浪费，还能提升顾客满意度。

三、厨余垃圾处理

条文：7.1 设立专门的厨余垃圾桶，并做好标识区分。

解读：明确垃圾分类标准有助于后续资源化利用工作的开展。厨房内部应当配置足够的分类设施，如湿垃圾（剩饭剩菜）、干垃圾（包装袋）、可回收物（瓶子罐头）等，并且要定期清理，防止滋生细菌。同时，可以探索与其他机构合作，将有机废弃物转化为肥料或者生物能源，实现循环经济发展模式。

条文：7.2 对于无法再利用的厨余垃圾，应按照相关规定妥善处置。

解读：即使经过上述努力仍会产生少量不可食用的部分，则必须遵循国家有关环境保护法律法规的要求来进行无害化处理。比如送至指定地点进行高温堆肥或者厌氧发酵生产沼气等过程，确保不会对周围环境造成二次污染。

综上所述，《餐饮业减少食物浪费操作规范》从多个维度提出了切实可行的办法来应对日益严峻的食物浪费问题。作为从业者而言，只有真正落实这些细则才能为构建节约型社会作出贡献。