DB4401T 202—2023 糯米糍荔枝干

DB4401T 202—2023《糯米糍荔枝干》是广州市发布的关于糯米糍荔枝干产品的质量规范标准。该标准对糯米糍荔枝干的术语定义、技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等方面进行了详细规定，旨在确保产品品质稳定且符合安全卫生要求。

首先在术语和定义部分，明确了糯米糍荔枝干是以糯米糍荔枝鲜果为原料，经过挑选、清洗、去核、切片、糖渍、烘干等工艺加工而成的产品。这一定义明确了产品的原料来源及主要生产工艺流程。

在技术要求方面，标准对感官指标做出了严格规定：色泽应呈棕红色至棕褐色，具有糯米糍荔枝特有的香气，滋味甜酸适口，无异味。组织形态上要求切片均匀完整，不得有明显焦糊或发霉现象。此外还对净含量进行了控制，每批次产品允许偏差范围不得超过国家相关规定。

理化指标部分，重点限定了水分含量不超过20%，总糖（以葡萄糖计）不低于35%，pH值应在3.0-4.5之间。这些指标能够有效反映产品的保质期长短以及甜度水平。

微生物限量则参照了GB 29921中的相关规定，对于致病菌如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等均设定了不得检出的标准。这体现了标准对食品安全性的高度重视。

在检验方法上，感官检验需由专业人员通过目测、鼻嗅、品尝等方式综合评定；理化项目的检测可采用国标推荐的方法；而微生物指标则按照GB 4789系列标准执行。

针对检验规则，标准要求每批产品都必须经过出厂检验，只有当所有项目均合格后方可放行销售。同时鼓励企业开展型式检验，以便全面评估产品质量状况。

在标志与包装环节，强调要清晰标注产品名称、生产日期、保质期、生产企业信息等内容，并选用适合的包装材料以保护产品不受外界污染。

最后，在运输和贮存过程中，要求避免日晒雨淋，防止与有毒有害物质混装，并保持环境干燥通风，温度控制在常温以下，相对湿度低于75%。

综上所述，《糯米糍荔枝干》标准从多个维度规范了产品的生产加工过程，有助于提升市场竞争力并保障消费者权益。