DB4101T 52-2023 食品销售单位6S现场管理规范

《DB4101T 52-2023食品销售单位6S现场管理规范》是一项专门针对食品销售行业制定的管理标准。以下选取了部分关键条款进行详细解读。

首要的是整理原则，要求将工作场所内的物品区分为必需品和非必需品，并将必需品合理摆放。例如，食品应按类别分区存放，生熟食分开，避免交叉污染。同时要定期清理过期或变质商品，保持货架整洁有序。

其次是整顿措施，强调对必需品进行定位、定量、定容管理。比如，每种食品都应有固定的存放位置，使用后及时归位。库存管理要建立台账，确保先进先出，防止食品积压。

清洁方面，规定每日营业前后都要彻底清扫场地，包括地面、货架、设备等。特别要注意清洁死角，如货架底部、冷藏柜缝隙等。还要定期对工具、容器进行清洗消毒，确保卫生安全。

标准化是重要环节，要求制定并执行各项管理制度和操作规程。包括进货查验、索证索票、温湿度控制等制度。员工需接受培训，熟悉岗位职责和流程，确保操作规范统一。

素养培养则注重提升全员素质，养成良好习惯。通过持续教育和监督考核，促使员工自觉遵守规章制度，维护良好的工作环境。管理者要以身作则，发挥榜样作用。

最后应急准备方面，要求制定应急预案，配备必要设施。比如设置消防器材、急救箱等，定期开展演练，提高应对突发事件的能力。

这些核心内容构成了完整的管理体系框架，有助于食品销售单位实现规范化、精细化管理，保障食品安全和消费者健康。