DB50T 1394-2023 保鲜花椒冷链作业规范

DB50/T 1394-2023《保鲜花椒冷链作业规范》是针对保鲜花椒在冷链物流过程中的一系列操作要求和技术标准。该标准适用于保鲜花椒从采摘后到消费者手中的整个冷链环节，包括预冷、包装、运输和储存等关键步骤。以下将对标准中的几个重要条文进行详细解读。

采收与预冷

标准中明确指出，保鲜花椒应在晴天上午露水干后及时采收，避免雨天或潮湿环境下的采摘，以防止病菌滋生。采收后的花椒应尽快进入预冷程序，预冷温度设定为4℃至8℃之间，时间控制在2小时内完成。这一规定旨在迅速降低果实温度，抑制微生物活动，保持花椒的新鲜度和品质。

包装材料选择与使用

关于包装材料的选择，标准强调了环保性和安全性。推荐使用透气性良好的纸箱作为外包装，并内衬防潮塑料袋，确保内部湿度稳定。此外，包装箱上需标注产品名称、生产日期、保质期以及储存条件等信息，便于后续管理追溯。对于直接接触花椒的包装材料，还必须符合食品安全国家标准的要求，杜绝有害物质迁移的风险。

运输过程中的温控管理

在运输环节，标准提出了严格的温控要求：运输车辆需配备制冷设备，车厢内温度应维持在0℃至4℃范围内；若采用冷藏集装箱，则其内部温度不得超过5℃。同时，装卸过程中要尽量缩短暴露于常温环境的时间，建议不超过30分钟。这些措施能够有效减少因温度波动导致的质量损失，延长保鲜花椒的保鲜周期。

储存设施及环境控制

最后，在储存方面，标准要求专用库房应具备良好的隔热性能，并定期清洁消毒，保持干燥通风。库内的相对湿度宜控制在60%～70%，氧气浓度低于2%，二氧化碳浓度高于18%。这样的环境设置有助于延缓氧化反应速度，保护花椒颜色鲜艳、香味浓郁的特点。

综上所述，《保鲜花椒冷链作业规范》通过一系列科学合理的流程设计，为实现保鲜花椒从田间到餐桌全程可控提供了技术支持，不仅提高了产品的市场竞争力，也为消费者带来了更优质的体验。